Cocina guajira dominical: Cecina asada y desmechada
Por Weildler Guerra y Tivi López La carne cecina de cabra u oveja constituye todo un capítulo de la cocina guajira. Sus distintas formas...
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BIENVENIDO A COCINA GUAJIRA DOMINICAL
Bienvenidos a Cocina guajira.dominical . Un blog original que busca mostrar la del vestidas y la gramática de la cocina guajira. Las cocinas, como las lenguas, tienen un vigoroso carácter comunicativo. Ellas están cargadas de símbolos y estos a través de convenciones transmiten enriquecedoras cargas de sentido.. Por ello las cocinas también están dotadas de una gramática. Los sabores, texturas y sus combinaciones son como los acentos en las lenguas y comunican un mensaje inteligible para el comensal.
Nuestra tarea como investigadores: es la de reconocer la relevancia, la complejidad y el vigor con el que la cocina orienta y enriquece nuestro lugar en el mundo
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Cocina guajira dominical: Sesos guisados
Por: Weildler Guerra y Tivi López La aceptación de ciertas comidas o su rechazo dependen en gran parte de los patrones de alimentación...
Cocina guajiro dominical : Conejitos de leche
Por Weildler Guerra y Tivi López Los dulces derivados de la leche tienen un amplio horizonte en España, Francia y en América Latina. En...
Cocina guajira dominical : Almojábanas, alfajores y ajiacos
Por: Weildler Guerra y Tivi López Hoy no presentaremos un plato en particular, sino que haremos una breve reflexión acerca de la...
Cocina guajira dominical: Las bebidas del maíz
Por Weildler Guerra y Tivi López El maíz es uno de los principales marcadores de la cocina guajira y sin duda el más relevante en la...
Cocina guajira dominical: Aceituna o Iruwa un obsequio de las estrellas
Por Weildler Guerra y Tivi López La aceituna o iruwa es una de las frutas silvestres más asociada a la memoria de nuestra infancia en el...
Cocina guajira dominical: Pargo pluma a la brasa
Por Weildler Guerra y Tivi López La carne del pez llamado pargo pluma es muy apetecida en el Caribe colombiano especialmente en el...
Cocina guajira dominical: Buñuelos de yuca con miel de panela
Por: Weildler Guerra y Tivi López La yuca ha sido durante milenios un alimento importante en la dieta de los diversos grupos humanos que...
Mollejitas de pollo guisadas
Por. Weildler Guerra y Tivi López Hya ocasioens en que cabe preguntarse ¿cuándo un plato que no tiene un arraigo histórico en un...
Cocina guajira dominical: Dulce, jugo y chicha de cereza silvestre o jaipai
Por: Weildler Guerra y Tivi López Los frutos del bosque son parte muy importante de la dieta alimenticia de numerosos pueblos indígenas...
Cocina guajira dominical: Arepa de queso de cabra
Por Weildler Guerra y Tivi López Hoy presentaremos una de las preparaciones más sencillas y extendidas en todo el país: la arepa de...
Cocina guajira dominical: Cojinúa en coco
Por: Weildler Guerra y Tivi López Iniciamos este segundo año de Cocina guajira dominical con una receta criolla la cojinúa en coco. La...
Un año de Cocina guajira dominical
Por Weildler Guerra y Tivi López El pasado viernes 21 de mayo el Colegio de Estudios Socioculturales de la Alimentación y las Cocinas en...
Cocina guajira dominical: Frijolito guandú o pilujuui con chorizo riohachero
Por Weildler Guerra y Tivi López El plato que presentaremos hoy evoca la memoria de las gentes de Riohacha que migraron hacia los...
Cocina guajira dominical: Tulujushi el fiambre wayuu
Por Weildler Guerra y Tivi López Aproximarse a la cocina indígena wayuu es encontrar un universo heterogéneo y complejo cuyas...
Cocina guajira dominical: Higado guisado con funche
Por Weildler Guerra y Tivi López El hígado de res goza de una alta valoración en todo el Caribe y Sudamérica por su suavidad y sabor...
Cocina guajira dominical: Juriiche o friche de chivo
Por Weildler Guerra y Tivi Lòpez Una idea muy extendida es la de que toda región debe estar asociada siempre con una preparación...
Cocina guajira dominical: Carne pangá con frijol katsaalia
Por Weildler Guerra y Tivi Lòpez La palabra “pangar” es un colombianismo que se usa solo en algunas regiones de este país y significa...
Cocina guajira dominical: Huevas de pescado
Por Weillder Guerra y Tivi López En muchos lugares del mundo las huevas de pescado son consideradas una exquisitez. De hecho, ¿qué es el...
Cocina guajira dominical: Ensalada de bonito
Por. Weildler Guerra y Tivi López La carne del bonito es una de las más variadas en su sabor y dúctiles en su tratamiento de las que se...
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