De ajíes y ajiacos
El ají con sus muchas variedades es una de las primeras plantas que les reveló a los europeos la diversidad de los patrones alimenticios...
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BIENVENIDO A COCINA GUAJIRA DOMINICAL
Bienvenidos a Cocina guajira.dominical . Un blog original que busca mostrar la del vestidas y la gramática de la cocina guajira. Las cocinas, como las lenguas, tienen un vigoroso carácter comunicativo. Ellas están cargadas de símbolos y estos a través de convenciones transmiten enriquecedoras cargas de sentido.. Por ello las cocinas también están dotadas de una gramática. Los sabores, texturas y sus combinaciones son como los acentos en las lenguas y comunican un mensaje inteligible para el comensal.
Nuestra tarea como investigadores: es la de reconocer la relevancia, la complejidad y el vigor con el que la cocina orienta y enriquece nuestro lugar en el mundo
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Cocina guajira dominical: Ensalada de pargo pluma
Por Weildler Guerra y Tivi López En sentido estricto las ensaladas han sido definidas como una preparación realizada con base en una...
Cocina guajira dominical: Dulce de grosella
Por: Weildler Guerra y Tivi López La grosella, originaria del continente asiático y de Europa, se extendió prontamente en el ámbito del...
Cocina guajira dominical: Arepas de palo
Por Weildler Guerra y Tivi López Aunque el término arepa se encuentra originalmente asociado al maíz en algunas regiones del Caribe se...
Cocina guajira dominical: Guiso de guardatinaja en aceite de corozo
Por: Weildler Guerra y Tivi López En muchas zonas rurales de Colombia sus habitantes apelan comúnmente a la llamada cocina de...
Cocina guajira dominical: Mero en escabeche
Por. Weildler Guerra y Tivi López Una de las técnicas más apreciadas en la conservación y preparación de pescados es la del escabeche. ...
Cocina guajira dominical : Comprando chivo en Nueva York
Ocurrió hace once años. La Universidad de Columbia organizó un encuentro de investigadores indígenas de distintos países del mundo que se...
Cocina guajira dominical: Calamares rellenos o la historia de una cena
Por Weildler Guerra y Tivi Lópezk La cocina, escribió David Le Breton, no solo tiene un carácter sensorial, sino que puede ser concebida...
Cocina guajira dominical: Ajíes rellenos con salpicones de camarón y raya
Por Weildler Guerra y Tivi López El ají con sus muchas variedades es una de las primeras plantas que les revela a los europeos la...
Cocina guajira dominical: Ajiaco de ubre
Por Weildler Guerra y Tivi López Al referirnos a la histórica preparación de loa ajiacos en Sudamérica y el Caribe insular es...
Cocina guajira dominical: Asadura en masa
Por: Weildler Guerra y Tivi López Hoy presentaremos una receta propia de la histórica población de San Juan del Cesar, situada en el sur...
Cocina guajira dominical. Pechito de oveja: el adorno de la costilla
Por Weildler Guerra y Tivi López El saber cortar carnes es un arte muy apreciado entre los wayuu y pone en evidencia la complejidad y...
Cocina guajira dominical: La raya en salpicón y en ensalada
Por: Weildler Guerra y Tivi López Las diversas rayas de mar ocupan un lugar privilegiado en la alimentación de las comunidades indígenas...
Cocina guajira dominical: Pato en chicharro
Por Weildler Guerra y Tivi López La influencia africana en la cocina de la Guajira es notoria. Ello es evidente en aquellas zonas...
Cocina guajira dominical: Huevos revueltos con chorizo riohachero
Por Weildler Guerra y Tivi López En la cocina guajira los huevos revueltos se sirven al desayuno en variadas combinaciones. Abundan los ...
Cocina guajira dominical: Animalitos de caramelo
Por Weildler Guerra y Tivi López Un caramelo en forma de animal puede ser en el ámbito del Caribe una de las formas más simples de...
Cocina guajira dominical: Cachua asada y en salpicón
Por: Weildler Guerra y Tivi López Existen peces que en tiempos pasados estaban reservados para el gusto del pescador y de su familia. No...
Cocina guajira dominical: Guiso de venado en aceite de corozo
Por: Weildler Guerra y Tivi López Desde tiempos prehispánicos la carne de venado ha sido consumida por distintos grupos humanos en el...
Cocina guajira dominical: La leche cojosa y las marchantas: la memoria matinal de la infancia
Por: Weildler Guerra y Tivi López Las mañanas de la infancia en La Guajira están pobladas en la memoria por el sabor entrañable de la...
Cocina guajira dominical: Dulce de icaco
IPor: Weildler Guerra y Tivi López Entre las frutas que despiertan la nostalgia por su débil presencia hoy en nuestras calles y plazas...
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