Cocina guajira dominical: Harina de maiz tostado y Chiquichiqui

Por: Weildler Guerra y Tivi Lòpez

Los dulces que presentaremos hoy son emblemáticos del campo guajiro y se consumen principalmente durante los días de la semana santa. Puede encontrárseles en el contorno rural de Riohacha, Maicao, Albania, Hatonuevo, y muy especialmente en Barrancas, aunque su consumo se extiende también a gran parte de la llamada Provincia de Padilla. Los wayuu consumen la harina de maíz tostado a la cual se le designa en la lengua indígena como sawaa. Estas preparaciones tienen hondas raíces históricas.

En el año de 1773 varias embarcaciones procedentes de Europa y del Caribe anclaron en la rada de Riohacha. Algunas traían en sus bodegas chocolates, azúcar, arroz, bacalaos, cebollas, jamones, horchatas, cervezas, mantequilla, dulces, pimienta, quesos, miel, café y gofio. El llamado gofio, es una mezcla de harina de cereal tostado, en este caso de maíz, con azúcar o miel. Aunque el tèrmino gofio ya no se emplea en el territorio guajiro de emplea corrientemente en Argentina, Cuba, Puerto Rico y Uruguay. En Nicaragua, Puerto Rico y Venezuela se designa con este término a un dulce hecho con harina gruesa de maíz, trigo o cebada tostados. En Colombia el gofio se elabora también en los Llanos Orientales

El consumo de la harina de maíz tostado con azúcar es parte de los recuerdos de la infancia. Su consistencia era arenosa y en el campo podía servirse en recipientes de calabazo. El chiquichiqui es un dulce hecho a partir de esta harina de maíz tostado. Suele prepararse en los días de semana santa. Durante esos días, especialmente el jueves y viernes santos, los vecinos acostumbran hacerse mutuos obsequios de dulces en el marco de unas relaciones de reciprocidad equilibradas.

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Ingredientes

Ingredientes

El maíz tiene entre sus variedades una de color morado conocida también como maíz cariaco muy valorada en la cocina guajira. No obstante, cualquier variedad de maiz puede servir para obtener esta harina.

En un caldero se vierte el maíz hasta que se tueste.

Tostando el maíz

Moliendo el maiz

Luego se muele el maíz ya tostado hasta lograr una consistencia fina. Históricamente este producto se ha endulzado con miel, panela o azúcar y a tenemos listo para consumir la harina de maíz tostado cuyo nombre es conocido en la lengua hispana con la palabra gofio.

Harina de maiz tostado o gofio

Los ingredientes para preparar el chiquichiqui son harina de maíz tostado, leche, azúcar o panela según su preferencia. A este puede añadírsele, según el gusto de quien lo elabore, especias como la canela, la pimienta o el clavo de olor. En esta receta escogimos la canela y la pimienta.

En una olla ponemos la harina y mezclamos con la leche la cual añadimos gradualmente. Mezclamos constantemente mientras la cocinamos a fuego medio. A continuación, agregamos el azúcar, la canela y la pimienta.

Preparando el chiquichiqui

Dejamos cocinar por unos treinta minutos hasta lograr su completa cocción. Cuando empieza a burbujear y obtenemos una consistencia espesa ya el chiquchiqui esta listo. Entonces podemos consumirlo en familia y dejar la porción que la tradición nos pide para obsequiar a nuestros vecinos en la semana santa.

Harina de maiz tostado o gofio

Chiquichiqui

Plato servido